一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多使用()
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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派皮用的面粉应以哪种面粉为宜()
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为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。
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西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。
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欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
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葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水,时间以不超过30分钟为宜。
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下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()
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做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。
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目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
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估计0~6个月龄配方奶喂养时,婴儿的奶量为()
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为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()
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世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈。
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一般制作蛋糕用的是何种粉?
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对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法,以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对,错)。
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按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对,错)。
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西点考试中,面团改良剂主要用于()的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯
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用糖桂花馅制作考制品,馅内可多加些(),以免漏糖
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如()、蛋糕粉等
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()等是西点常用的原料,不仅口味独特,酥松适口,带有浓郁的奶香或者巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
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按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
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根据配方的不同,油脂蛋糕用料的差异,但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等
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圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、()、树根蛋糕、圣诞面包等
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等()
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