西点考试中,面团改良剂主要用于（)的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯
相似题目
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苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？
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饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
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在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
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生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
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目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
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1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。此题为判断题(对，错)。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面团改良剂能增加面团的（）,加快面团成熟,改善制品的组织结构
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按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)
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西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。此题为判断题(对，错)。