使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

相似题目

• 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

  A . 正确 B . 错误

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• 冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。

  A . 10~25% B . 25~35% C . 35~45% D . 45~55

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

  A . A、淀粉 B . B、牛奶 C . C、黄油 D . D、打起黄油

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• 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

  A . A、奶油酱 B . B、奶油胶冻 C . C、黄油酱 D . D、奶油少司

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

  A . A、淀粉 B . B、黄油 C . C、蛋黄 D . D、打起黄油

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• 制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。

  A、炒制前 B、凝结后 C、成熟后 D、边炒边加入

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• 鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。

  A . A、人造奶油 B . B、乳清蛋白 C . C、乳糖 D . D、乳制品

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• 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。

  A . 冷藏库 B . 冷冻条件 C . 温度较低的室温 D . 30℃左右

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• 将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

  A . A、30%以上 B . B、30%～40% C . C、40%～50% D . D、50%～60%

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• 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。

  A . 千岛汁 B . 醋油汁 C . 马乃司 D . 鞑靼少司

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• 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

  A . A、调制 B . B、制作 C . C、搅打 D . D、成熟

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• 在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

  A . 原料的装饰色 B . 原料的固有色 C . 原料的加工色 D . 原料的复合色

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• 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

  A . A、比重 B . B、含脂率 C . C、蛋白质量 D . D、水分

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• 冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）

  A . 金属容器 B . 纸制品 C . 泡沫塑胶 D . 玻璃容器

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• 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

  A . A、要猛 B . B、要慢 C . C、不要过猛 D . D、不要均匀

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• 鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（  ）。

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• 打发的鲜奶油应立即放入冰箱冷藏，不能在室温下存放。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 打发的鲜奶油应立即放人（），不能在室温下存放

  A．冷冻冰箱 B．冷藏冰箱 C．饧发箱 D．烤箱

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• 鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒人搅拌缸，其量控制在（）

  A．20%～40% B．30%～50% C．40%～60% D．50%～70%

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• 鲜奶油容易，最好放人冰箱低温冷藏（）

  A．变形 B．变质 C．变色 D．变味

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• 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在18%-30%（）

  是 否

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• 32、加入鲜奶油放在咖啡顶端，奶油的厚度以50px为最佳。

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• 不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（)。

  A．打发鲜奶油 B．不做任何装饰 C．奶油霜饰 D．风糖装饰 E．在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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