油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。
相似题目
-
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。
-
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
-
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
-
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
-
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
-
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
-
()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
-
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
-
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
-
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
-
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
-
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
-
油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
-
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
-
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
-
植物油脂中含有较多的维生素E,动物性油脂中主要含有维生素A、维生素D等。
-
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
-
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。
-
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法,以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对,错)。
-
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对,错)。
-
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对,错)。
-
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。此题为判断题(对,错)。
-
油脂蛋糕的模具形状,材料有多种,因此在选用优质蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择
-
根据配方的不同,油脂蛋糕用料的差异,但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等