烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
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饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
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15、食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。
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烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
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空间型受热是指被加工的原料在烹调过程中（）受热。
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