烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
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干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
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地域生产综合体可分为原料型、完整型（采掘业和加工业同步发展），加工型（以加工业为主）地域生产综合体，其依据（）标志分类。
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果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
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食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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原料的储藏按储存条件分类可分为（）。
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下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
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按原料的来源及成分分类农药可分为（）。
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下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
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白兰地按原料分类可分为葡萄白兰地和
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14、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。