下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。

相似题目

• 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）

  A . 畜肉类 B . 禽肉类 C . 水产类 D . 法律法规允许食用的人工饲养动物肉类

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• 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

  A . 糖 B . 乳品 C . 油 D . 盐

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• 干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

  A . 正确 B . 错误

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• 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

  A . 植物 B . 蔬菜 C . 木耳 D . 口蘑

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• 以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）

  A . A.胡萝卜 B . B.牛肉 C . C.鸡蛋 D . D.家禽内脏

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• 下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（）。

  A . 鲍 B . 牡蛎 C . 田螺 D . 贻贝 E . 河蚌

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• 下列哪一种原料不属于蔬菜制品（）。

  A . 蒲菜 B . 扬州酱菜 C . 四川泡菜 D . 金针菜

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• 凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列所列的动物性原料中，异味最轻的是（）。

  A . A、羊肉 B . B、猪肉 C . C、鸭肉 D . D、鱼

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• 不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；

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• 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

  A . 鲜活原料 B . 植物性原料 C . 矿物性原料 D . 动物性原料

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• 干料原料中（）最适合使用油发。

  A . A、鱿鱼 B . B、鱼肚 C . C、干贝 D . D、海参

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• 下列动物性原料中最易被人体消化的是

  A . A、牛肉 B . B、猪肉 C . C、鱼肉 D . D、鸡肉

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• 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

  A . A、猪肉 B . B、狗肉 C . C、兔肉 D . D、鳖肉

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• 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

  A . A.猪肉 B . B.狗肉 C . C.羊肉 D . D.牛肉

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• 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。

  A . 海参 B . 对虾 C . 鱿鱼 D . 玉兰片

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• 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）

  A . 鱼油 B . 猪油 C . 羊、牛油

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• 下列不属于软体动物制品的是（)

  A．干鲍鱼 B．干贝 C．淡菜 D．章鱼

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• 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品

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• 下面原料中不属于糖或糖制品的是（）

  A．ane suger B．syrup C．spice D．honey

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