凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
相似题目
-
扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
-
如何避免饮食中的生物性污染（） ①夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋 ②不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织 ③不吃不新鲜的蔬菜、水果 ④凉拌菜充分清洗、消毒
-
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
-
植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。
-
挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
-
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
-
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
-
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
-
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
-
用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
-
厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。
-
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
-
传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。
-
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
-
.凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
-
凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。
-
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
-
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
-
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
-
植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
-
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
-
学校食堂里午餐品种丰富多样，蔬菜中主要有萝卜、莲藕、大白菜等。请问萝卜、莲藕、大白菜的主要食用部分分别是植物体的什么器官（）
-
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
-
【单选题】示例“凉拌蕨根粉”的主料是（)。
推荐题目
- 慢性阻塞性肺疾病患者呼吸机辅助通气时，复查血气分析为：pH7.50，PaCO224mmHg，BE－3.0mmol／L，下一步应采用的措施为（）
- 正火和退火都能消除钢的内应力，得到细而均匀的组织，但他们的差别在于（）。
- IMOMSC192（79）船舶导航雷达性能标准规定，高性能的现代船舶导航雷达测距精度应低于（）和所用量程的（）中的较大者。
- 学校组织冲突具有两重性：（）和（）。
- 教育立法，广义上讲是指国家立法机关根据法定的程序，制定、修改或废止教育法规的活动；狭义上讲是一切国家机关或地方政府制定和发布教育法律、教育行政法规、地方性教育法规和教育规章的活动。
- 在“后羿射日”的神话传说中，后羿是以谁的后代为原型的？
- 纳税人在发生购进免税农产品业务后，应按（)贷记“应付账款”、“银行存款”等科目。A．买价+进项税额B．买
- 乳制品加工中的蒸发单元操作通常采用（)，主要是为了降低沸点，减少过热产生的损害。
- “香蕉苹果”这个概念组配为“带有香蕉味的水果十苹果”，其组配所采用的检索语言为()。
- 我国举行第一届中国药物警戒研讨会的时间是2009年11月20日。（)