果蔬汁

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• 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

  A . A、制汁 B . B、过滤 C . C、澄清 D . D、杀菌

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• 简述果蔬汁饮料脱气的作用。

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• 果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

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• 果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。

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• 果蔬汁饮料类不包括：（）

  A . 食用菌饮 B . 藻类饮料 C . 椰子乳饮料 D . 蕨类饮料

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• 果蔬汁的种类有（）

  A . 果汁 B . 蔬菜汁 C . 综合果蔬汁 D . 牛奶汁

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• 简述果蔬汁脱气的方法。

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• 果蔬汁的主要成份有（）。

  A . 色素 B . 芳香物 C . 糖分和酸分 D . 营养成分

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• 果蔬汁的过滤方法：（）

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• 果蔬汁饮料可以补充（）。

  A . 脂溶性维生素 B . 水溶性维生素 C . 矿物质 D . 膳食纤维

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• 简述澄清果蔬汁。

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• 果蔬汁饮用的最佳温度是（）。

  A . 0℃ B . 10℃ C . 20℃ D . 30℃

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• 混浊果蔬汁脱色目的不包括一下哪个（）。

  A . A、防止或减轻营养物质氧化损失 B . B、防止装瓶后圆体物上浮 C . C、减少简述外壁氧化

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• 简述果蔬汁澄清的方法。

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• （）是决定果蔬汁质量的重要因素。

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• 果蔬汁饮料

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• 目前果蔬汁饮料的包装形式主要有（）。

  A . A、金属罐 B . B、玻璃瓶 C . C、塑料瓶 D . D、纸塑铝箔复合材料包装盒

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• 果蔬汁浓缩可采用的方法有（）

  A . 真空浓缩法 B . 冷冻浓缩法 C . 反渗透浓缩 D . 干燥浓缩 E . 过滤浓缩

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• 简述果蔬汁的分类。

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• 果蔬汁包括哪几种？（）

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• 汁制品主要分为透明果蔬汁，浑浊果蔬汁，浓缩果蔬汁，带肉果蔬汁四大类。（）

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• 清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用（ ）搭配。

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• 现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)

  是 否

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