八大菜系的特点及代表菜品

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• 清炖鸡孚的菜品特点是（）。

  A . 汤汁浓白 B . 汤汁清嫩 C . 口味咸鲜 D . 口味咸甜 E . 质感软烂

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• 福建菜系的特点？代表菜有哪些？

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• 中餐菜品的八大菜系包括（）

  A . 鲁菜、川菜、粤菜 B . 闽菜、苏菜、浙菜 C . 湘菜、徽菜 D . 沪菜、京菜

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• 烩的代表菜品有哪些？

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• 煨的代表菜品有哪些？

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• 淮扬菜的代表性菜品有（）。

  A . 霸王别姬 B . 松鼠鳜鱼 C . 清蒸石鸡 D . 香芋扣肉 E . 清炖蟹粉狮子头

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• 焖的代表菜品有哪些？

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• 在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

  A . 孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤 B . 开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿 C . 西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙 D . 仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

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• 香气浓郁的（）是哪个菜系的著名菜品――闽菜。

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• 西餐菜品的主要特点？

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• 浙江菜系的特点？代表菜有哪些？

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• 安徽菜系的特点？代表菜有哪些？

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• 湖南菜系的特点？代表菜有哪些？

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• 下列注明菜品中属于四大菜系的有（）

  A . 龙虎斗 B . 蟹粉狮子头 C . 曹操鸡 D . 四喜丸子 E . 宫保鸡丁 F . 松鼠鱼 G . 佛跳墙

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• 烤的菜品具有什么特点？

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• 冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下菜品中，（）不是川菜的代表菜。

  A . 麻辣仔鸡 B . 鱼香肉丝 C . 麻婆豆腐 D . 宫保鸡丁

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• 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

  A . 晶体透明 B . 外层酥脆 C . 口味香甜 D . 色泽洁白

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• 仿真型菜品的代表菜有（）。

  A . A、蟹黄时蔬 B . B、烧鹅脖 C . C、佛跳墙 D . D、麻婆豆腐

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• 淮扬菜的代表性菜品有

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• 山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（ ）。

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• 【判断题】天门蒸菜是湖北省的汉族传统名肴，属于鄂菜系。几千年来辗转相传，代有增益，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。 这句话是否正确？

  A．Y.是 B．N.否

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• 炒的菜品具有（)的特点。

  A．外脆里嫩 B．鲜嫩爽口 C．鲜香软嫩 D．脆嫩鲜香

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• 以下菜品属于同一菜系的是（)。

  A．葱烧海参、九转大肠、宫保鸡丁 B．干烧岩鲤、家常海参、宫保鸡丁 C．蚝油牛肉、梁溪脆鳝、清蒸鲥鱼 D．水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、奶汤蒲菜

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