低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

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• 寡糖是由（）个糖单位通过糖苷键组成的一类糖。

  A . 10个以上 B . 2个以上 C . 50个以下 D . 2-10个

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• 蛋白聚糖是由（）和核心蛋白的（）残基共价连接形成的巨分子。糖胺聚糖的结构单位是（）。

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• 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）

  A . 1～3个 B . 3～5个 C . 5～7个 D . 7～10个 E . 3～10个

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• 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• β-环糊精是由6个D-葡萄糖分子以1，4-糖苷键连接的环状低聚糖化合物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。

  A . A、180 B . B、240 C . C、300 D . D、400

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• 寡糖又叫低聚糖，是由（）个单糖分子组成。

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• 低热量食物是指含淀粉、糖类等碳水化合物类较少的食物，因为食用低热量食品可以有效控制能力的摄入量，避免多余能量在体内以脂肪形式储存下来。如果体重较重的人改为食用低热量食品，则可保持饱腹感的同时，达到减肥效果，另外，有许多人认为，低热量食物对于糖尿病患者十分有益。以下哪项为真，最能支持上述推论？

  A . 改食用低热量食物需要逐步进行，否则会引起机体代谢紊乱 B . 低热量食品可以降低超重或糖尿病患者的体重，但需要补充基本营养 C . 低热量食品可适量增加进食量，满足饱腹感，享受吃饱的乐趣 D . 研究表明低热量饮食可减少脂肪在胰脏中的沉积，恢复胰岛素的分泌

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• 大豆低聚糖由（）和（）构成。

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• 提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

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• 环糊精系由6～12个（）以1，4-糖苷键连接的环状低聚糖化合物，其中以（）最为常用。

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• 硬糖是由多种糖类（碳水化合物）高度浓缩制成，在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖，水分应控制在（）

  A . 1%以下 B . 2%以下 C . 3%以下 D . 5%以下

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• 糖类构成的碳氢氧都符合Cn(H2O)m关系，所以也叫碳水化合物。（ ）

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• 低聚糖是由几十个单糖组成的。

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• 糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（)”。A.钙水化合物B.无机化合物C.有机化合物D.碳水化合物

  糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“()”。 A.钙水化合物 B.无机化合物 C.有机化合物 D.碳水化合物

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• 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（)。A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖E、大豆低聚糖

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• β-环糊精为环状低聚糖化合物，其葡萄糖分子构成数目为（)。

  A．5个 B．6个 C．7个 D．8个 E．9个

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• β－环糊精是由（)个D－葡萄糖分子连接而成的环状低聚糖化合物

  A.6 B.7 C.8 D.9 E.10

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• 下列关于营养物质的说法正确的是（　　） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯

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• 糖类化合物由哪三种元素构成？（）

  A．C B．H C．O D．N

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• 41、碳水化合物统称为糖类，是由C、H、O 三种元素组成的有机物。

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