软心煮蛋的英文是（）。

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• 禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。

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• 牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的

  A . 正确 B . 错误

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• 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

  A . 品种 B . 季节 C . 饲料 D . 禽类的存活率 E . 产地

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• 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 孵化过程中，鸡蛋孵化抽检照蛋的时间是孵化第（）。

  A . A、8 B . B、10 C . C、12 D . D、15

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• 在大自然中入迷属于软心入迷，入迷中伴随着人的反省。

  A . 正确 B . 错误

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• 白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 禽蛋孵化翻蛋的作用是？

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• 鸡蛋孵化过程中头照蛋的时间是为入孵后（）天。

  A . A、1～3 B . B、8～15 C . C、5～7 D . D、15～18

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• 商品经济与所有制的关系是鸡与蛋的“悖论”。

  A . 正确 B . 错误

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• 干燥全蛋的加工工艺要点是（）。

  A . A.脱糖、蛋夜的杀菌、干燥 B . B.蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥 C . C.蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥 D . D.蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌

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• 希尔伯特曾称赞（）是“一只会下金蛋的母鸡”。

  A . A、霍奇猜想 B . B、庞加莱猜想 C . C、费马猜想 D . D、哥德巴赫猜想

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• 在鸡蛋孵化过程中，要定时转动蛋的位置，则转动角度是（）

  A . 30° B . 40° C . 45° D . 60&deg

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• 产软壳蛋的原因可能是饲料中（）不足。

  A . 维生素A B . 维生素B2 C . 维生素D3 D . 维生素B6

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• 孵化过程中，鸡蛋孵化第二次照蛋的时间是孵化第（）天。

  A . A、12 B . B、15 C . C、18 D . D、20

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• 蛋的内外壳膜形成部位是（）.

  A . 漏斗部 B . 膨大部 C . 峡部 D . 子宫部 E . 阴道部

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• 希尔伯特曾称赞，（）是“一只会下金蛋的母鸡”。

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• 【多选题】蛋的品质一般是指蛋的外形及内容物。外形是指蛋的（):内容物是指蛋的（)等。

  A．大小 B．形状 C．微生物状况 D．蛋白粘稠度 E．蛋黄色泽 F．气室大小 G．药残

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• 西餐早餐服务中，客人点用煮蛋时应问清时间要求，主要有（）

  A．3分钟 B．5分钟 C．10分钟 D．15分钟

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• 蛋形指数是蛋的（ ）

  A:长径; B:短径; C:短径与长径之比; D:长径与短径之比

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• 13、死胚蛋照蛋的典型特征是（）。

  A．蛋体表面有溶血环 B．蛋体布满纤细的血管 C．蛋体内无血管 D．气室界限不清晰

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