葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
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切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。
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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
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葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
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剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
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斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
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在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是（）
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1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
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（）呈45°对剞，深度为原料的4/5，刀距为1.2厘米
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荔枝花刀在原料表面直剥十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀具2.5m（）
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对韧性动物原料要灵活运用各种指法，才能有效控制刀距。如目鱼、腰子。操作指法采用（）
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篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
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眉毛花刀是先在原料表面直平行刀纹，再转90°角切或斜批成（）
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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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