刷胶机构主要有胶锅的加热和保温、胶锅的起落和刷胶量控制三项功能和动作。
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刷胶
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卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
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“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）
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外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
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壁纸的裱糊顺序是：弹线；编号；裁纸；润纸；刷胶；裱糊；修整。
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煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。
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蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。
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试分析在裱糊工程的刷胶中，塑料壁纸和金属壁纸的不同点。
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感应锌锅的主体包括锌锅本体和感应器，感应器的二次线圈为（）。
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啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为（）Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力一般为（）Mpa。
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电磁灶有效地防止锅的悬浮和转动是采用（）极励磁器。
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带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
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自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
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帮底刷胶操作时刷第一遍胶时（）。
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应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。
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壁纸裱糊时，找平层上的刷胶宽度应比壁纸宽出（）左右。
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含有热集合流程的二甲苯塔顶设置废热锅的主要目的是为了提高其热量的利用率。（）
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啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
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壁纸的裱糊顺序是：弹线；编号；裁纸；润纸；刷胶；裱糊；修整。（）
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麦汁内加热器煮沸锅的加热器属于下列哪种？（)
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GRG木皮粘贴施工程序画线→裁木皮→刷胶→上墙→对缝→赶大面→整理缝隙。（)
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当代常用的前帮机的主要机型人工刷胶、自动喷胶两类。（）
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