煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。

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• 经加热煮沸后沉淀可消除的硬度为永久硬度

  A . 正确 B . 错误

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• 取适量牛乳放入洁净三角瓶中，置于电炉子上加热煮沸，待牛奶沸腾后立即取出，观察（）及（），为牛乳煮沸试验标准操作。

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• 煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。

  A . 正确 B . 错误

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• W-331中加热煮沸多长时间？

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• 配制高锰酸钾溶液加热煮沸主要是为了（）。

  A . A.助溶 B . B.杀灭细菌 C . C.将溶液中还原性物质氧化 D . D.析出沉淀

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• 煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 菟丝子加热水煮沸后的特征是（）

  A . A.毛茸 B . B.吐丝 C . C.返砂 D . D.潮涌 E . E.风化

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• W-331测定中为什么要加热煮沸？

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• 啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为（）Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力一般为（）Mpa。

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• 麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。

  A . A、直火加热式 B . B、过热水加热式 C . C、蒸汽加热式

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• 过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。

  A . A、多些 B . B、相等 C . C、少些

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• 应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

  A . 醛味 B . DMS味 C . 酸味 D . 甜味

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• （）是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。

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• 淀粉溶液的配制过程中须加热煮沸。

  A . 正确 B . 错误

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• 增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。

  A . 正确 B . 错误

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• 油品酸值测定中加热煮沸的时间是3分钟。

  A . 正确 B . 错误

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• 盐酸普鲁卡因胺溶于水后，加三氯化铁试液与浓过氧化氢试液各一滴，缓慢加热至煮沸，溶液显     ，随即变为

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• 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）

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• 盐酸普鲁卡因胺溶于水后，加三氯化铁试液与浓过氧化氢试液各一滴，缓慢加热至煮沸，溶液显 ，随即变为

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• 麦汁内加热器煮沸锅的加热器属于下列哪种？（)

  A．管式加热器 B．板式加热器 C．直接蒸汽加热 D．间接蒸汽加热

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• 用重氮-化偶合反应做鉴别试验时，需加热煮沸的是（）

  A．水杨酸钠 B．对氨基水杨酸钠 C．贝诺酯 D．阿司匹林

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• 用FeCl3做鉴别试验时，需加热煮沸的有（）

  A．水杨酸 B．水杨酸钠 C．阿司匹林 D．对氨基水杨酸钠 E．贝诺酯

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• 在做PH值加热煮沸纤维时，煮沸时间为（）

  A．5分钟 B．15分钟 C．30分钟 D．20分钟

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• 煮沸消毒就是将需要消毒的物品放入煮锅内用水全部淹没，加热煮沸的一种消毒方法。水沸后开始计时，持续煮沸3min（）

  此题为判断题(对，错)。

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