禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
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在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
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“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
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（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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鸡油一般用于菜肴制作的（）。
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主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
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讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
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茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，其中（）多用于开胃酒的制作。
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在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
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拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
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蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
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制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
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用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的（）
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
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制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（）
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罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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小黄鱼在食堂和家庭中应用较多，一般以等方法制作菜肴（）