讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
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美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
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错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？
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苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家，用他命名的菜式很多，举出三个？
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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
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广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。
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我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
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（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
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主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
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开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。
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拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
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以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
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经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。
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土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。
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最先上的菜是副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均成为副菜。
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在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中碧螺虾仁为吴门传统名菜。
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制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
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琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）
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禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
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锅芡适合加热时间稍长，需要先调味使原料入味的菜式（）
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
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被公认为“西餐的代表”的菜式是（）
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土豆是必不少的原料，并被戏称为“第二面包“的菜式是（）
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1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
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他很清楚你喜欢吃什么，决不会带你吃一些你讨厌的菜式（）
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