最先上的菜是副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均成为副菜。

相似题目

• （）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

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• 下列不属于淮扬菜系的菜是（）。

  A . 清炖狮子头 B . 蟹黄汤包 C . 毛血旺 D . 大煮千丝

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• 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）

  A . A、虽畅销但低利 B . B、既畅销又高利 C . C、不畅销但高利 D . D、不畅销又低利

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• 通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。

  A . A、白葡萄酒 B . B、红葡萄酒 C . C、香槟酒 D . D、露酒

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• 被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜（）

  A . 德国 B . 法国 C . 中国 D . 意大利

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• 为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。

  A . 奄列蛋 B . 煎蛋 C . 炒蛋 D . 水波蛋

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• 食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。

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• 属于美式菜肴的菜是（）。

  A . 烤羊腿 B . 奶油梭鱼 C . 苹果烤鸭 D . 烤乳猪

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• 甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。

  A . 鲜豆类 B . 鱼类 C . 畜肉类 D . 蛋类

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• 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。

  A . 美式菜 B . 法式菜 C . 英式菜 D . 俄式菜

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• 餐厅通常需要销售的菜是（）的菜。

  A . 价格低、利润小、容易烹调 B . 价格高、利润大、容易烹调 C . 价格低、利润大、容易烹调 D . 价格高、利润小、容易烹调

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• 食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。

  A . 1.5%～2.0% B . 2.0%～2.5% C . 0.8%～1.0% D . 1.0%～1.2%

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• 家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。

  A . A、凉菜 B . B、家宴中档次最高的菜 C . C、甜品 D . D、水果

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• 法国最名贵的菜是（）。

  A . 鹅肝 B . 蜗牛 C . 青蛙腿 D . 牛排

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• 饭店“菜单”上的菜是具体的。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐中的副菜以鱼类、贝类等水产品为主（ ）

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• 意大利餐中,一般最先吃的菜是什么()

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• 依照蛋制品加工方法不同可分为四类,即再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类

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• 膨化类零食、面包之类的食品通常采用气调包装技术延长保质期

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• 下列属于淮扬菜系的菜是()。

  A．清炖狮子头 B．蟹黄汤包 C．毛血旺 D．大煮干丝 E．双皮奶

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• 法国是世界著名三大烹饪王国之一，法国人最爱吃的菜是蜗牛，最名贵的菜是鹅肝（)

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• "924.食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）

  A．1.5%～2.0% B．2.0%～2.5% C．0.8%～1.0% D．1.0%～1.2%

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• 1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。

  A．鲜活 B．细腻 C．口感 D．美味

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• 与中国居民膳食宝塔进行比较，王小姐膳食中摄入较少的食物是（）①蔬菜类；②水果类；③畜禽肉；④蛋类；⑤乳制品

  A．①②③ B．②③④ C．②③⑤ D．①④⑤ E．D

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