淀粉分解过程不包括（）。

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• 限额设计在建设项目设计阶段的控制过程是通过设计概算合理确定项目投资限额，科学分解投资目标，其过程不包括（）

  A . 合理确定项目投资限额 B . 科学分配初步设计的投资限额 C . 根据投资限额进行初步设计 D . 绝不超过限定额度

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• 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。

  A . 界限糊精酶 B . R-酶 C . α-葡萄糖苷酶 D . 内-β-1，3葡聚糖酶

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• 淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 异淀粉酶 D . 羧肽酶

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• 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

  A . A、还原糖 B . B、氨基酸 C . C、还原糖、氨基酸

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• 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

  A . 果糖 B . 糊精 C . 糖 D . 葡萄糖

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• 分解作用是一个很复杂的过程，它不包括哪个过程的综合（）

  A . 碎裂 B . 异化 C . 淋溶 D . 矿化

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• 塑料壁纸在使用过程中由于其中含有未被聚合以及塑料的老化分解，可向室内释放各种挥发性有机污染物，其中不包括（）。

  A . 甲醛 B . 氯乙烯 C . 乙醛 D . 苯

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• α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）

  A . 葡萄糖 B . 麦芽糖 C . 糊精 D . 氨基酸

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• 淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程，即（）、（）和（）。

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• 能分解淀粉、糖原等物质的酶是（）

  A . 胃蛋白酶 B . 胰淀粉酶 C . 胰脂肪酶 D . 辅脂酶 E . 胃蛋白酶原

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• 分解淀粉的酵素为（）

  A . 蛋白 B . 脂 C . 风味 D . 淀粉

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• 在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。

  A . 碘液反应 B . 糖与非糖之比 C . 还原反应

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• 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

  A . 糖类 B . 糊精 C . 氨基酸 D . 纤维素

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• 淀粉分解酶主要有哪些？

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• 烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。

  A . A．30-36 B . B．38-45 C . C．45-50 D . D．50-55

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• 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。

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• 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

  A . 正确 B . 错误

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• 分解淀粉的是哪个酶（）

  A . 淀粉酶 B . 弹性蛋白酶 C . 磷脂酶A D . 寡糖酶 E . 脂肪酶

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• 糖的有氧分解不包括糖酵解过程。

  A . 正确 B . 错误

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