淀粉分解酶主要有哪些？

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• 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

  A . A、糊精； B . B、葡萄糖； C . C、饴糖； D . D、麦芽糖。

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• 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。

  A . 界限糊精酶 B . R-酶 C . α-葡萄糖苷酶 D . 内-β-1，3葡聚糖酶

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• 淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 异淀粉酶 D . 羧肽酶

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• 如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成速率。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 消化淀粉的酶主要来自（）.

  A . 胰腺 B . 肝 C . 肾 D . 肠

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• 胰液进入肠道首先被激活的酶是（）胰腺直接分泌具有生物活性的酶是（）致使血管扩张、通透性增加及微循环障碍和休克的重要酶是（）血清淀粉酶同工酶S升高主要见于（）血清淀粉酶降低可见于（）

  A . 淀粉酶 B . 激肽酶 C . 蛋白酶 D . 胰蛋白酶原 E . 糜蛋白酶原

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• 血清淀粉酶主要的同工酶区带有

  A . A．1种 B . B．2种 C . C．3种 D . D．4种 E . E．5种

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• 在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。

  A . 碘液反应 B . 糖与非糖之比 C . 还原反应

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• 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

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• 淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。

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• 制取酸性变性淀粉的主要技术参数有哪些？

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• 血清淀粉酶主要的同工酶区带有（）。

  A . 1种 B . 2种 C . 3种 D . 4种 E . 5种

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• 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

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• 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。

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• 高等植物中淀粉磷酸化酶即可催化α-1，4糖苷键的形成，也可催化α-1，4糖苷键的分解。

  A . 正确 B . 错误

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• 分解淀粉的是哪个酶（）

  A . 淀粉酶 B . 弹性蛋白酶 C . 磷脂酶A D . 寡糖酶 E . 脂肪酶

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• 抗性淀粉在人体小肠内被刷状缘酶分解成葡萄糖后利用（ ）。

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• 在淀粉原料加工中一般会用到哪些酶，它们的作用是什么？

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• 高等植物中淀粉磷酸化酶既可以催化α一1，4糖苷键的形成，又可以催化α一1，4糖苷键的分解。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 有1g淀粉酶酶制剂，用水溶解成1000mL，从中取出1mL测定淀粉酶活力，测知每5min分解0.25g淀粉。计算每g酶制剂所含淀粉酶活力单位数？(淀粉酶活力单位定义：在最适条件下每小时分解1g淀粉的酶量称为1个活力单位)

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• 胰液中消化酶的特点是 （)A、脂类消化酶主要有脂肪酶等B、胰淀粉酶为β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶为

  胰液中消化酶的特点是 () A、脂类消化酶主要有脂肪酶等 B、胰淀粉酶为β-淀粉酶 C、胰蛋白消化酶为胰蛋白酶 D、消化酶由胰岛细胞分泌 E、以上均错

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• 麦芽中的R－酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（)糊精的作用。

  麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解()糊精的作用。

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