简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况？

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• 葡萄酒陈酿

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• 冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。

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• 葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。

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• 影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

  A . 温度 B . 丹宁类物质 C . 酸的种类 D . pH值 E . 微生物

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• 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。

  A . 乙酸乙酯 B . 甘露蛋白 C . 香草醛 D . 氨基甲酸乙酯

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• 简述白葡萄酒陈酿时间。

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• 酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述白葡萄酒陈酿期间管理。

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• 红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

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• 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

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• 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？

  A . 红橡木 B . 白橡木 C . 杉木 D . 栓皮栎

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• 下列葡萄酒中陈酿时间最短的是（）

  A . 人头马VS B . 拿破仑VO C . 轩尼诗XO D . 人头马路易十三

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• 葡萄酒陈酿温度在25℃左右。

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• 橡木桶陈酿对葡萄酒有点睛作用，下列香气是经过橡木桶从陈酿后的是（ ）

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• 烈性葡萄酒一般都在 _________ 中陈酿。

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• 葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，葡萄酒的新鲜果味就越少。（ ）

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• 葡萄酒陈酿的时间越长越好。_____________

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• 在法国的葡萄酒中以下哪些种类的葡萄酒的陈酿期限可以达到十年及以上?

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• 【判断题】葡萄酒陈酿温度在25℃左右。

  A．Y.是 B．N.否

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• 所有的葡萄酒都需要进行橡木桶陈酿。

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• 葡萄酒用橡木桶陈酿的作用（）。

  A．使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 B．融入橡木中众多芳香物质 C．使葡萄酒的颜色更加的漂亮 D．使葡萄酒中的单宁更加柔和

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