在蛋白质方面，谷实饲料的氨基酸不够平衡，含赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸较少；钙的含量也低，磷则以单胃动物难以消化吸收的植酸磷形式存在；（）和（）较为丰富，但缺乏Vc和VD。

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• 下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、脲、6mol/LHCl、β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一 个最适合完成以下各项任务？ （1）测定小肽的氨基酸序列。 （2）鉴定肽的氨基末端残基。 （3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？ （4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （4）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （5）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。

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• 下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中： CNBr异硫氰酸苯酯丹黄酰氯脲6mol/LHClβ-巯基乙醇水合茚三酮过甲酸胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶，其中哪一个最适合完成以下各项任务？ （a）测定小肽的氨基酸序列。 （b）鉴定肽的氨基末端残基。 （c）不含二硫键的蛋白质的可逆变性。若有二硫键存在时还需加什么试剂？ （d）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （e）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （f）在赖氨酸和精氨酸残基侧水解肽键。

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• 用过甲酸氧化进行测定饲料样品，氨基酸自动分析仪可准确测出样品中（）和甲硫氨酸的含量。

  A . A、苏氨酸 B . B、丝氨酸 C . C、胱氨酸 D . D、半胱氨酸

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• 在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。

  A . A、必需氨基酸 B . B、完全氨基酸 C . C、优质氨基酸 D . D、限制氨基酸

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• 为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。

  A、视黄醇 B、维生素B1 C、烟酸 D、叶酸 E、维生素C

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• 在饼粕类蛋白质饲料中以（）含赖氨酸最高。

  A . A、菜粕 B . B、芝麻饼 C . C、豆粕

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• 含赖氨酸较多的饲料是（）。

  A . A、玉米 B . B、胡萝卜 C . C、豆饼 D . D、马铃薯

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• 麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。

  A . 正确 B . 错误

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• 含蛋氨酸较多的饲料为（）。

  A . A、玉米 B . B、麸皮 C . C、菜饼 D . D、芝麻饼

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• 饼粕类饲料中含蛋氨酸最高的是（）。

  A . A、芝麻饼 B . B、花生粕 C . C、大豆粕 D . D、菜籽粕

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• 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

  A . 亮氨酸 B . 异亮氨酸 C . 色氨酸 D . 赖氨酸 E . 苏氨酸

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• 以黄玉米等谷实类饲料为主喂猪时，猪易感缺乏的三种限制性氨基酸是（）。

  A . 苏氨酸 B . 赖氨酸 C . 色氨酸 D . 蛋氨酸

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• 叶蛋白是一种多聚物，含多种氨基酸和维生素，不含胆固醇，是畜、禽的优良饲料，是人类膳食中蛋白质的重要补充物。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆饼粕是饼粕类饲料中营养价值最高的饲料，蛋白质含量为，而且是赖氨酸、色氨酸、甘氨酸和VB4的良好来源（）。

  A . A、38～40%， B . B、40～42%， C . C、42～46%， D . D、以上都不对。

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• 谷实类饲料蛋白质和必须氨基酸含量不足。

  A . 正确 B . 错误

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• 以玉米等谷实类饲料为主的日粮中第一限制性氨基酸对产蛋鸡来说是（）。

  A . 赖氨酸 B . 蛋氨酸 C . 色氨酸 D . 胱氨酸

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• 能量饲料是指干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量低于（）%的谷实类、糠麸类、草籽树实类、块根块茎和瓜类等。饲料工业上常用的油脂类、糖蜜类等也属于能量饲料。

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• L-异亮氨酸（L-2-氨基-3-甲基戊酸,Ile）是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一,是人体生长发育所必须的氨基酸，可以维持人体的氮平衡，提高生长激素的产量，并帮助脂肪的代谢。L-异亮氨酸的Fischer投影式为：http://image.zhihuishu.com/zhs/onlineexam/ueditor/201905/cf984fde537b4332bffef6d0bd0a41a5.jpg

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• 在蛋白质方面谷实饲料的氨基酸不够平衡含赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸较少;钙的含量也低磷则以单胃动物难以消化吸收的植酸磷形式存在;（）和（）较为丰富但缺乏Vc和VD。

  A．VB1 B．VE C．VA D．VB12

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• 一个人在用餐之后昏昏欲睡还是精神饱满与所吃食物中的蛋白有关。多数蛋白中都含一种叫酪氨酸的氨基酸，它进入大脑，促使多巴胺和新肾上腺素的形成，从而使人易兴奋。禽类和鱼类含酪氨酸最多。不过并非所有含酪氨酸的食品都能使大脑兴奋。猪肉中含酪氨酸，但脂肪妨碍了它的吸收。由上可以推出：()。

  A．含蛋白越多的食物越利于智力生长 B．鱼类中含丰富的多巴胺类物质 C．猪肉中脂肪含量多于鱼类 D．鱼类中的蛋白易于消化吸收

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• 胱氨酸生产废水资源化方式有提取氨基酸、生产饲料、生产农药、生产肥料4种，各种方案的处理效果及处理费用如下表。某厂在进行上述4种方案优选时，不仅要考虑处理效率高，处理费用低，还要使处理技术简单易行，试据此采用层次分析法进行胱氨酸生产废水的资源化决策。(只列递层次结构模型)

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• 豆饼的蛋白质舍量和蛋白质营养价值都很高，含赖氨酸多，是养鸡常用的最优良的植物性蛋白质饲料，用量可占日粮的（）

  A．5%—7% B．8%-10% C．10%—25% D．25%—30%

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• 一个人在用餐之后昏昏欲睡还是精神饱满与所吃食物中的蛋白有关。多数蛋白中都含一种叫酪氨酸的氨基酸，它进人大脑，促使多巴胺和新肾上腺素的形成，从而使人易兴奋。禽类和鱼类含酪氨酸最多。不过，并非所有含酪氨酸的食品都能使大脑兴奋。猪肉中含酪氨酸，但脂肪妨碍了它的吸收。由上可以推出（）

  A．含蛋白越多的食物越利于智力生长 B．鱼类中含丰富的多巴胺类物质 C．猪肉中脂肪含量多于鱼类 D．鱼类中的蛋白易于消化吸收

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