西餐中酒和肉的配法正确的是

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• 下列有关西餐餐具的说法，不正确的是（）

  A . A、用餐过程中一般只用一副刀叉 B . B、正式宴会每道菜都单独使用一副刀叉 C . C、有专门的黄油刀和甜食叉

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• 大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于西餐席间服务描述正确的是（）。

  A . 全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具 B . 杯具从客人的左手边收掉 C . 通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D . 餐碟应从客人右手边取走 E . 席间不再上面包、黄油

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• 以下西餐食用方法中，不正确的是（）。

  A . 吃鱼时，将鱼刺直接吐在食盘中 B . 吃面条时，用叉将面条卷起送入口中 C . 吃面包时，拿起整块面包去咬 D . 吃鸡腿时，用手拿着整块鸡腿啃食 E . 吃肉时，先一次将肉都切成块，然后一块一块吃

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• 对西餐宴会进食的方法描述正确的是：（）

  A . 都需要用刀切割 B . 主菜都需要用刀切割 C . 面条需要用刀切割 D . 水果需要用刀切割

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• 以下关于西餐礼仪，说法正确的是（）

  A、餐具摆放的位置主要是为方便用餐,由内而外取用。 B、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是上位,由最重要的客人坐。 C、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。 D、最得体的入座方式是从右侧入座。

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• 关于西餐点菜服务描述正确的是（）。

  A . 递送菜单前，应先替客人倒热水 B . 递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务 C . 团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜 D . 主人示意宾客分别点菜时，从女士开始 E . 客人点完菜后，应立即送上酒单

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• 以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

  A . A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀 B . B、刀刃一律朝餐盘 C . C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉 D . D、刀背一律朝餐盘

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• 西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。

  A . 开胃头盘—汤—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶 B . 开胃头盘—色拉—汤—主菜—甜点—咖啡或茶 C . 开胃头盘—汤—色拉—甜点—主菜—咖啡或茶 D . 开胃头盘—汤—色拉—咖啡或茶—甜点—主菜

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• 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

  A . 热气肉营养价值高、更易被消化吸收 B . 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长 C . 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味 D . 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

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• 在非法食品中酒和猪肉哪个更严重？

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• 以前专为在寺院里修行而考究出来的不使用鱼和肉的料理被称为？（）

  A . 精进料理 B . 怀石料理 C . 会席料理 D . 御节料理

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• 内河高速船手提式灭火器的配说法正确的是：（）

  A . 每一个机器处所内至少应配2具，其中1具应放置在靠近门口处，2具灭火器可均为泡沫灭火器。 B . 驾驶室至少应配l具。 C . 控制站至少应配1具。 D . 每一个乘客处所至少应配2具，对于位于不同甲板但连通的乘客处所至少应配4具。

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• 对于西餐，说法正确的是（）。

  A . A、右手拿叉 B . B、左手拿刀 C . C、欧洲吃牛排切完再吃 D . D、男士喝咖啡一般不加奶

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• 西餐宴会进餐的方法描述正确的是：（）

  A . 主菜和面包都需要用刀切割。 B . 面条用叉子卷食。 C . 喝汤时不可发出声音。 D . 水果用叉子取用。

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• 下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。

  A . 得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜 B . 每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴 C . 提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟 D . 复述客人所点菜肴的内容，以便确认

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• 下列关于西餐的知识说法正确的是（）。

  A . 古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边 B . 重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用 C . 提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国 D . 20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色 E . 俄罗斯被称为烹饪王国

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• 下面不属于西方酒吧文化中酒的品牌和分类的是（）

  A、二锅头 B、鸡尾酒 C、XO D、啤酒 E、黄酒

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• 使用西餐餐具的方法描述正确的是：（）

  A . 右叉固定食物，左刀切割。 B . 餐具由外向内取用。 C . 进餐没有完毕时，不要向右把刀和叉叠放在一起。 D . 进餐没有完毕时，刀叉握把皆向右。

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• 西餐饮酒有餐前酒（）。饭中酒（）。饭后酒有白兰地、高梁酒或甜酒。拿香槟杯或葡萄酒杯，手要握住杯脚。拿高脚杯要兼握住杯身。拿啤酒杯则要握紧把手。喝白兰地要（）。白葡萄酒和香槟须放在冰筒中冷藏再喝。

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• 西餐中酒和肉的配法正确的是（）

  A . 白酒配红肉 B . 红酒配白肉 C . 海鲜配红酒 D . 白酒配白肉

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• 下面不属于西方酒吧文化中酒的品牌和分类的是：

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• 享用西餐时，吃鱼和肉所用的刀叉一般按刀左叉右的位置分别纵向摆放在就餐者面前餐盘的两侧，如果刀叉多达三副以上，应从内侧向两边连续取用。（)

  是 否

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• 218、关于西餐餐具说法正确的是？（）

  A．在西餐中，吃不同的食物，使用的刀叉也不同。 B．汤勺和甜品勺可以混合使用。 C．西餐中不同的酒需要搭配不同的酒杯。 D．西餐餐具摆放原则时：固体在左，液体在右。

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