简述绿茶的制作过程,为什么要进行杀青?杀青有几种方式?
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在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
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绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半
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绿茶加工的基本生产流程是,鲜叶杀青、()、干燥。
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。
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绿茶杀青的首要目的是()。
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按杀青方式分,湄潭翠芽属于()绿茶。
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绿茶初制过程中,杀青工序对品质具有决定性作用,它是利用()破坏鲜叶中氧化酶的活性,形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
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制作绿茶时,为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青?
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绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
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绿茶按照杀青的方法分为()和()
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绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为()。
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“高温杀青,先高后低”、“抛闷结合,多抛少闷”和“嫩叶嫩杀,老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。()
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绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
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绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。
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绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻和()。
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绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,阻止鲜叶的发酵,保持茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成。杀青也就是要锁定茶叶的鲜绿和鲜味。以下说法不正确的是:
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绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等
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绿茶杀青时采取高温杀青,先低后高,嫩叶嫩杀,老叶老杀()
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绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。
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绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。此题为判断题(对,错)。
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21、蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,唐朝时传至日本,相沿至今,发展成现在日本的蒸青绿茶。
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绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青,()”。
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