整料去骨时下刀准确，可伤破原料的表皮。（)
相似题目
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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
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冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
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下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
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斩刀适用于（）及质硬的原料。
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整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
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整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
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整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
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菊花型花刀深度为原料的（）。
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陈皮是以哪种水果的表皮为原料的？
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
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浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做（），也叫（）。用原料内瓤表现图案内容的叫做（），也叫（）。
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整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
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整料脱骨的原料在加工时不能破坏（),否则不能进行整料脱骨处理。
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日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)
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冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在（)再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
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制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
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冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在碗中再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在（）
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制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。