火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。

相似题目

• 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。

  A . 聚合体、羰基、环氧基等化合物 B . 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 C . 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 D . 亚硝胺类、多环芳烃 E . A+B

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• 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

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• 明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质：（）

  A . A、某种致基因突变物质 B . B、致癌作用较强的3，4—苯并芘 C . C、二氧化碳 D . D、二氧化硫、二氧化氮

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• 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

  A . 有色 B . 无色 C . 红色 D . 白色

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• 火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

  A . A．食盐 B . B．铅 C . C．亚硝酸盐 D . D．多环芳烃

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• 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 等离子弧切割焊接时，会产生的有害物质是（）。

  A . A、一氧化碳 B . B、臭氧 C . C、氮氧化物 D . D、金属氧化物及粉尘

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• 烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

  A . 熘芡 B . 利芡 C . 玻璃芡 D . 米汤芡

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• 工作环境如高温、低温、有毒有害物质、粉尘、噪声、（）等可能会带来对人体的危害。

  A . 带电作业 B . 高空作业 C . 运输中 D . 辐射

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• 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

  A . A．吸附着色法 B . B．包裹着色法 C . C．浸润着色法 D . D．人工着色法

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• 长期吸入的有害物质中会产生广泛肺纤维化的是（）

  A . 二氧化硅 B . 吸烟 C . 臭氧 D . 木屑粉末 E . 一氧化碳

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• 火锅加工过程中允许加入的物质是（）

  A . 可以少量掺入罂粟壳 B . 可以适量使用回收油 C . 可以使用较多烧碱 D . 可以合理使用牛油

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• 有些设备工作中会产生有害或有毒物质，这些物质对人或物会造成伤害。例如内（）以及电镀过程的废液等。

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• 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。

  A . 正确 B . 错误

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• 腐烂的大枣会产生有害物质（）。

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• 澄清汁中需要澄清的工艺，因果蔬汁中的细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质会影响产品的稳定性。

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• 三鲜火锅以（)为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。A、三类海鲜浓缩产品

  B、新鲜肉类浓缩骨汤

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• "901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）

  A．清澈度 B．渗透压 C．粘稠度 D．溶解度

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• “氽”是原料直接放汤汁中，烧开后投调料、撇沫成菜，汤汁（）见底

  A．稠混 B．不清澈 C．清澈 D．混浊

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• 热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）

  是 否

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• "878.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）

  A．单吊汤 B．双吊汤 C．三吊汤 D．清汤

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• 2019年2月，某火锅店老板王某因使用“口水油”被检察院以生产、销售有毒、有害食品罪批准逮捕。该火锅店侵害了顾客的（)。

  A．A.人身权 B．B.生命健康权 C．C.隐私权 D．D.肖像权

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