“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
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以油为媒介的初步熟处理方法是（）
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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关于油泡与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
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牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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