麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）
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冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始
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防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
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麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
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酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
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麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
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麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
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在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
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目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
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麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
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发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
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麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
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高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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