初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。
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中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）
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家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
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为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
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家政服务员应如何采买蔬菜？
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有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。
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基础图案技法应做到熟练掌握，在手绘图案时要能准确地临摹图案的（），掌握构图的关系。
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烹饪技法中的“贴”与“煎”有什么不同？
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通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
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服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
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中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
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家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握（）、（）、（）、（）4种主食制作方法。
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家政服务员在日常生活中，要掌握的基本礼仪规范有（）、（）、（）。
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家政服务员要想出色地完成工作，只要掌握自己的优缺点就可以了。
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为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
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制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有
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某个体饭店甲因生意兴隆，故急招了1名临时厨师乙，服务员丙、丁（都未经健康检查）。又从另一饭店借用了厨师戊（有健康证）。几天后，乙的手被开水烫伤，开始化脓，但其继续参加烹饪，顾客食用其烹制的菜肴后，发生食物中毒。经县防疫站调查、检验，证明菜肴被葡萄球菌污染。随后，县防疫站饭店甲进行了行政处罚。《公共场所卫生管理条例》规定，卫生许可证应复核，其间隔时间为（）。
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家政服务员要想出色地完成工作，只要掌握自己的优缺点就可以了。此题为判断题(对，错)。
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客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检査宾 客的菜是否上齐。这个时间为（）
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用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
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湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
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