下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）
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可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
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处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）
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下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。
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离心式压缩机润滑油压力下降后，下列处理措施不正确的是（）
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下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
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下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
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可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
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当润滑油油压下降时，下列处理方法正确的是（）。
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开瓶后的润滑油若没有用完，还有剩余应何如保存，下列处理方法错误的是（）。
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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
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处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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离心机润滑油温度过高时，下列处理错误的是（）。
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下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴（）。
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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
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增加菜肴中钙的利用率的烹调方式有哪些？（ ）
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下列原料中可用滑油进行热处理的是（）。
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下列选项中，无法利用PhotoShop软件来处理的是（)。
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"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）
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下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是（）
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