可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
相似题目
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
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将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
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以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
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菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味，杂质，油脂和泥沙的方法是（）
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( )中热处理方法可除去原料中的异味。
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在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。