“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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介质在加热炉内被加热,其传热方式为辐射传热
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管式加热炉辐射室内以辐射传热为主,同时也存在着对流传热。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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在辐射传热过程中,如果A=1,表明物体为()。
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
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加热炉炉膛中的传热以对流为主,辐射为辅。
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蒸发过程中在加热管壁形成结疤,增加了蒸发器的传热系数和效率。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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加热炉只是通过辐射传热将热量传递给炉管。()
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在管式加热炉内,火焰与高温烟气以辐射传热为主进行热交换的空间是()。
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蒸发过程中在加热管壁形成的结疤,会降低蒸发器的传热系数和效率。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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加热炉()以辐射传热形式为主。
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辐射传热与导热、对流传热一样在传热过程中没有能量形式的转化。
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要使钢料快速加热,可以通过增强辐射传热或加快对流传热两个途径。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。
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粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用与()
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传热学在烹调过程中伴随大量的()现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量食醋,其目的是为了防止()。
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盐焗时,原料加热过程中与外界隔绝,故调味不能太重,要比一般菜肴烹制减轻()成
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。()
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