不属于冷水锅焯水操作要领的是（）

相似题目

• 属于擦法的操作要领的是（）。

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到“沉肩垂肘”，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力

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• 属于揉法的操作要领的是（）。

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到"沉肩垂肘"，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性地一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳，掌下压力不宜太大，一般需要操作到治疗部位的皮肤发红，必要时涂适量润滑油或药膏，以防擦伤皮肤

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• 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

  A . 牛肉 B . 山药 C . 笋 D . 青菜

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• 属于擦法的操作要领的是（）

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到"沉肩垂肘"，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳，掌下压力不宜太大，一般需要操作到治疗部位的皮肤发红，必要时涂适量润滑油或药膏，以防擦伤皮肤。

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• 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

  A . 正确 B . 错误

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• 属于拿法的操作要领的是（）

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到"沉肩垂肘"，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳，掌下压力不宜太大，一般需要操作到治疗部位的皮肤发红，必要时涂适量润滑油或药膏，以防擦伤皮肤。

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• 属于滚法的操作要领的是（）。

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到“沉肩垂肘”，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力

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• 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 热水锅焯水适合的原料是（）

  A . A、体型较小，腥膻味轻 B . B、血污教少的动物性原料 C . C、叶菜类 D . D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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• 属于拿法的操作要领的是（）。

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到“沉肩垂肘”，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力

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• 下列属于弹拨法操作要领的是（）

  A、拨动时手指面在皮肤表面摩擦移动,不能用爪甲着力操作 B、拨动时,手指指面应带动受术皮肤一起来回拨揉运动,用力时由轻到重,再由重到轻 C、骨折愈合期,急性软组织损伤适用 D、拨动的频率,一般在150 - 200 次/分为宜

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• 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

  A . A、咸味 B . B、甜味 C . C、苦味 D . D、鲜味

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• 属于推法的操作要领的是（）

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到"沉肩垂肘"，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳，掌下压力不宜太大，一般需要操作到治疗部位的皮肤发红，必要时涂适量润滑油或药膏，以防擦伤皮肤。

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• 适用冷水焯水的烹调原料是（）。

  A . A、菠菜 B . B、牛肉 C . C、豆芽 D . D、芹菜

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• 属于推法的操作要领的是（）。

  A . 松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B . 操作时应做到“沉肩垂肘”，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C . 用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D . 操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E . 操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力

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• 适合于冷水锅焯水的原料是（）。

  A . A．猪肺 B . B．鸡肉 C . C．西芹 D . D．青菜

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• 下列不属于焯水作用的是（）

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• 冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

  是 否

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• 因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）

  是 否

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• 植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)

  是 否

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• 为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

  是 否

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• 烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。

  A．山药 B．菠菜 C．芹菜 D．黄花菜

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