总糖

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• 未熟烟叶与成熟烟叶相比，其总糖和还原糖的含量（）。

  A . A．较低 B . B．较高 C . C．最高 D . D．丰实

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• 莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（）。

  A . A、结晶紫 B . B、甲基红 C . C、次甲基兰 D . D、溴甲酚绿

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• 在糕点总糖的测定中不含（）。

  A . 乳糖 B . 麦芽糖 C . 果胶 D . 蔗糖

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• GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。

  A . 25.0％ B . 20.0％ C . 42.0％ D . 30.0％

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• 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。

  A . A、蛋糕样品 B . B、桃酥样品 C . C、两个样都 D . D、两个样都不

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• 简述在正常发酵60小时内，终了时残总糖及还原糖保证值。

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• 桃总糖含量为（）。

  A . 10%-14% B . 13%-16% C . 10.38%-12.41% D . 7%-10%

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• 按GB/T1503-94分类，平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）

  A . ≤4.0g/L B . ≤3.0g/L C . ≤2.0g/L D . ≤1.0g/L

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• 样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。

  A . A、1.05 B . B、0.95 C . C、1.10 D . D、1.15

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• 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 随种植密度增加，烟叶总糖含量（），烟碱含量（）。

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• 烤烟化学成分中要求总糖/蛋白质（）；总糖/烟碱（）；总氮/烟碱=1或略小于1；K/Cl=大于4。

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• 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。

  A . A、直接滴定法 B . B、蒽酮比色法 C . C、高锰酸钾滴定法 D . D、萨氏法

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• 烟片总糖的测定要分以下几步（）

  A . 糖液制备 B . 费林反应 C . 高锰酸钾滴定 D . 计算

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• 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定

  A . A、直接 B . B、用NaOH中和后 C . C、用NaOH调至强碱性 D . D、以上均可

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• 一般尚熟的烟叶，其总糖和烟碱含量高，蛋白质含量低，化学成分协调。

  A . 正确 B . 错误

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• 半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

  A . A、4.1G／L－10G／LG／L B . B、20.1G／L－50G／LG／L C . C、40.1G／L－100G／LG／L D . D、100.1G／L－222G／LG／L

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• 香料烟叶总糖含量以中部最高，上部次之，下部最低。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。

  A . A、总浸出物 B . B、湿浸出物 C . C、可溶性物质 D . D、不溶性物质

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• 国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）

  A . 12% B . 20% C . 22% D . 30%

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• 威代尔冰葡萄压榨后得到冰葡萄汁，其总糖可达（ ）g/L。

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• 直接滴定法测定食品中总糖测定的物质为水解后转化的还原糖。（)

  是 否

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• 干净出物＝ －总糖。

  A．总浸出物 B．可溶性固形物 C．酒度 D．残糖

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• 糖蜜主要含有蔗糖,总糖可达 。一般糖蜜分 和葡萄糖蜜

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