发酵过程的控制在发酵前期、中期和后期都要有利于菌体生长和产物的合成。（)
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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
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在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。
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分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段（）
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在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）
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发酵醪中菌体分离一般采用（）和（）两种方法。
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
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目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
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主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
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发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
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在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（）
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发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
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传统的菌体发酵工业分为两类，即（）和（）发酵。
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发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
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菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
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在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
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泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
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在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（ ），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。
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为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。种子培养基还可以供孢子发芽、生长和菌体繁殖。种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比,保持培养过程中pH稳定在适当范围内。另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。（）
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【判断题】补料是指在发酵过程中补充添加一定量的营养物质,补料的时间一般以发酵前期为好。
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连续发酵方式，通常是指采用单罐深层培养法，每一个发酵过程都经历接种，生长繁殖，菌体衰老，进而结束发酵，最终提取出产物，在发酵过程中不以一定的速度补入新鲜培养基，排出老的培养基。
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有丝分裂过程可以划分为间期、前期、前中期、中期、后期、末期和胞质分裂期。（)
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在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。
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8、发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。
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21、单级连续发酵过程中，如果稀释速率D＜比生长速率μ，会导致菌体被洗出。
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