香辛味调料品中香辛味主要来源于(),一些如醇、 酮等及其衍生物。

相似题目

• GB/T12729.1-2008对香辛料和调味品名称作了规定，下列属于香辛料和调味品的有（）。

  A . 砂仁 B . 草果 C . 辣椒 D . 小豆蔻

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• 《狼与香辛料》的作者是（）

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• 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

  A . A、1%～5% B . B、5%～10% C . C、10%～20% D . D、20%～30%

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• 写出肉制品常用的香辛料的名称。

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• 化学泡沫灭火器适合补救水溶性可燃，易燃液体的火灾，如醇、酯、醚、酮等物质火灾。

  A . 正确 B . 错误

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• 辛味药所含的主要成分是（）

  A . 氨基酸 B . 有机酸 C . 挥发油 D . 生物碱 E . 皂苷

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• 辛味药物的主要作用是（）。

  A、行气、活血 B、收敛、固涩 C、补益、缓急 D、软坚、散结 E、燥湿、通泄

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• 具有辛味中药的主要作用是（）

  A . 收敛 B . 燥湿 C . 滋补 D . 泄下 E . 发散

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• 肉制品加工常用的香辛料有哪些？

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• 辛味药所含的主要成分为（）

  A、有机酸 B、挥发油 C、生物碱 D、糖类 E、蛋白质

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• 香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）

  A . 3个月 B . 6个月 C . 1年 D . 2年以上

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• 辛味药的主要药理作用是（）

  A . A.泻下 B . B.影响胃肠平滑肌运动 C . C.调节免疫 D . D.止泻 E . E.抗感染

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• 辛味药的主要成分是（）

  A . A.挥发油 B . B.有机酸 C . C.鞣质 D . D.糖 E . E.蛋白质

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• 鲁菜常用的香辛调料是（）。

  A . 生姜 B . 葱 C . 蒜 D . 胡椒

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• 胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。

  A . A、和味 B . B、去味 C . C、混味 D . D、回味

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• （）主要用于扑救水溶性可燃液体火灾，如醇、醛、酮等的火灾。

  A . A.化学泡沫 B . B.普通蛋白泡沫 C . C.氟蛋白泡沫 D . D.抗溶性泡沫

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• 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

  A . 果酒 B . 腐乳 C . 泡菜 D . 豆豉

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• 天然单一香辛料按其气味不同，分为辛辣性香辛料和芳香性香辛料

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• 不吃荤的"荤"不仅包括各种动物,而且包括蒜,葱,芫荽等香辛味的植物性原料.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 辛味药的主要化学成分是（）

  A．挥发油 B．有机酸 C．鞣质 D．糖类 E．蛋白质

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• 3、辛味药所含的主要成分是

  A．氨基酸 B．有机酸 C．挥发油 D．生物碱

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• 清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、（）加热。

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• （)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。

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• 5、下列不属于香辛叶菜类的是 （）。

  A．韭 B．葱 C．洋葱 D．芫荽

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