甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
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聚半乳糖醛酸中的羧基80%以上被甲基化、一部分被中和成盐,所形成的物质称为:().
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__物质在白酒中占有重要地位,它是醇甜和助香剂的主要物质来源,也是酯类的前体物质。
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果胶是从植物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的()类物质。
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N-亚硝基化合物的前体包括:硝酸盐,亚硝酸盐和胺类物质。
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果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中,部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶,称为(),甲氧基含量低于7%者,称为()。
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