果胶是从植物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的（）类物质。

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• 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。

  A . 反义DNA技术 B . 正义DNA技术 C . 反义RNA技术 D . 正义RNA技术

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• 在一般情况下植物的果实是由（）发育而成的，这类果实称为真果。

  A . 胚 B . 子房 C . 胚乳 D . 花冠

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• 蔗糖是由（）脱水缩合而成的双糖。

  A . 葡萄糖和乳糖 B . 葡萄糖和半乳糖 C . 葡萄糖和果糖 D . 葡萄糖和葡萄糖

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• 甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

  A . 蛋白质 B . 果胶 C . 葡萄糖 D . 木质素

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• 成釉器形成釉质后缩合而成数列扁平上皮，应为（）。

  A . 原发上皮带 B . 蕾状期 C . 帽状期 D . 钟状期 E . 缩余釉上皮

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• 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

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• 三萜类化合物，根据"异戊二烯定则"，是由多少个异戊二烯缩合而成的（）

  A . 6 B . 10 C . 15 D . 20 E . 30

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• 皂苷是一类结构复杂的（），由多分子糖或糖醛酸以寡糖的形式与苷元缩合而成。

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• 高分子化合物由相同或不相同的多官能团低分子化合物缩合而成，这种反应称为（）。

  A . A、均聚反应 B . B、加聚反应 C . C、共聚反应 D . D、缩聚反应

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• 被子植物果实、种子、胚及胚乳分别由（）、（）、（）和（）发育而成的。

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• 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

  A . ①②⑤ B . ②③⑦ C . ③④⑥ D . ③④⑤

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• 从结构上可视为由苯甲醛与苯乙酮类缩合而成的是（）

  A . A.异黄酮类 B . B.二氢黄酮类 C . C.查耳酮类 D . D.黄酮醇类 E . E.花色素类

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• 醛或酮的羰基与羟胺中的氨基缩合而成的化合物称为（）。

  A . 肼 B . 肟 C . 腙 D . 巯基

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• 多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

  A . 正确 B . 错误

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• 果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。

  A . A、C1-C2 B . B、C2-C3 C . C、C3-C4 D . D、C4-C5

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• 绿原酸是由下面哪两种物质缩合而成：（）

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• 天苯肽（阿斯巴甜）是由（ ）和（ ）甲酯缩合而成的二肽甲酯。

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• 分子中有羧基的皂苷称 ；皂苷元上羧基与糖缩合而成的苷称 。

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• 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物（）

  A、谷胱甘肽 B、抗菌肽 C、酪蛋白磷酸肽 D、免疫活性肽

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• 果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)

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• 蔗糖是由以下哪一项脱水缩合而成的双糖（）

  A．葡萄糖和葡萄糖 B．葡萄糖和半乳糖 C．葡萄糖和乳糖 D．葡萄糖和果糖

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• 果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶，称为（)，甲氧基含量低于7%者，称为（)。

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• 腺苷是由腺嘌呤的9位NH与核糖的1-位羟基脱水缩合而成的，腺苷酸则是腺苷的3-位羟基磷酸化而成。（)

  此题为判断题(对，错)。

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