食用品质

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• 调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务。

  A . 正确 B . 错误

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• 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

  A . 可溶性糖 B . 直链淀粉 C . 支链淀粉 D . 淀粉

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• 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

  A . 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价 B . 进行面团揉和特性测定 C . 分析其营养指标、化学指标 D . 分析理化指标、营养指标

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• 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

  A . 正确 B . 错误

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• 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

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• 我国目前食用的木本油料种植面积最大，品质最好的是（）。

  A . 油茶 B . 文冠果 C . 榛子 D . 核桃

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• 能改善某些水果食用品质的作用是（）。

  A . 呼吸作用 B . 蒸腾作用 C . 后熟作用 D . 自溶作用

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• 肉的食用品质有哪些？

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• 稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？

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• 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

  A . 僵直阶段 B . 成熟阶段 C . 自溶阶段 D . 腐败阶段

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• 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

  A . 正确 B . 错误

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• 果实食用品质最佳的时期是（）。

  A . 呼吸高峰出现前 B . 呼吸高峰出现时 C . 呼吸高峰过后 D . 成熟后

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• 小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？

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• 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

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• 食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）

  A . 感官判断 B . 化学分析 C . 仪器分析

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• 直接评价粮食食用品质的方法是（）。

  A . A、感观指标评价 B . B、化学指标评价 C . C、营养指标评价 D . D、物理指标评价

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• 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

  A . 正确 B . 错误

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• 段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺。

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• 食用农产品质量有多种指标衡量，主要包括营养品质、外观品质、食味品质、加工品质、卫生品质等。（）

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• 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏（）

  是 否

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• 原料的固有品质也就是原料本身的食用价值和营养价值（）

  A．√ B．×

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• 烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。（）

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• 食用油储存的品质控制指标有（)等。

  A．A.过氧化值 B．B.回归评分值 C．C.品尝评分值 D．D.降落

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• 1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

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