食品变质的原因和条件有（）

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• 食品腐败变质的原因和条件怎样？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 造成食物中毒的原因有（） ①食用腐烂变质的食品 ②在保质期里食用食品 ③没有饭前洗手的卫生习惯 ④食用使用劣质原材料加工的食品

  A . ①③ B . ①③④ C . ②③ D . ②③④

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• 微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

  A . 食用价值 B . 营养价值 C . 原有光泽 D . 原有味别

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• 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

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• 食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

  A . 微生物 B . 有害昆虫和动物 C . 化学性污染 D . 物理性污染

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• （）食品变质的主要原因是呼吸作用。

  A . 动物性 B . 植物性 C . 绿色 D . 粗纤维

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• （）作用是食品腐败变质的重要原因。

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• 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

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• 罐头食品变质的主要原因有（）。

  A . 微生物污染 B . 物理因素 C . 化学污染 D . 生物因素

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• 食品腐败变质的原因主要有()。

  A . 环境因素 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 食物的生熟程度

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• 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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• 食品腐败变质的原因主要有（）

  A . 天气太热 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 环境因素

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• 塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

  A . 可以 B . 不可以 C . 绝对不 D . 不一定

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• （）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。

  A . 肉类 B . 果类 C . 菜类 D . 谷物类

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• 引起食品变质的原因可归纳为（）。

  A . 酶 B . 光照 C . 微生物 D . 氧化作用

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• 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

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• 塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

  A . 可以 B . 不可以 C . 绝对不 D . 不一定

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• 微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。

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• 引起食品(原料)变质的原因有（ ）

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• 食品腐败变质的原因可从食品本身、()及()三个方面来考虑。

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