蔬菜急火快炒，可保留维生素C（）。

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• 新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

  A . 正确 B . 错误

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• 如何留住蔬菜中的维生素C（）。

  A . 现购现吃 B . 先洗后切 C . 急火快炒 D . 忌铜餐具

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• 维生素c缺乏症又称（）幼儿多吃新鲜水果和蔬菜，可获得足量的维生素C。

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• 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜急火快抄可保留维生素的（）.

  A . A、30—40℅ B . B、50—60℅ C . C、60—70℅ D . D、70—80℅

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• 采用急火快炒营养素损失少。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。

  A . 正确 B . 错误

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• 维生素C广泛存在于（）和蔬菜中。

  A . A、肉类 B . B、蛋菜 C . C、新鲜水果 D . D、水产类

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• 对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。

  A、30%—50% B、50%—70% C、70%—90% D、90%—100%

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• 急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

  A . A、蛋制品 B . B、海产品 C . C、动物性原料 D . D、植物性原料

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• 绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

  A . A、慢热 B . B、急热 C . C、缓慢 D . D、迅速

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• 对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 富含维生素C的蔬菜是（）。

  A . A．芋 B . B．菜豆 C . C．辣椒 D . D．老南瓜

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• 含维生素C丰富的蔬菜是（）

  A . 青椒、菜花 B . 冬瓜、西葫芦 C . 茄子、豆角 D . 芹菜茎、黄瓜

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• 在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 下列含维生素C最多的蔬菜是（）

  A、柿子椒 B、油菜 C、大白菜 D、黄瓜

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• 维生素C含量最丰富的蔬菜是（）

  A . 大白菜 B . 冬瓜 C . 芹菜 D . 青椒

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• 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )

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• 对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分钟，维生素损失率可达

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• 炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

  炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。 A.旺火炒制 B.小火翻炒 C.中火焖制 D.急火快炒

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• 据美国哮喘和免疫学会第60届年会报告，成年人每日服用维生素C1000毫克2周后，可增强机体免疫功能，防止病毒感染。维生素C有着明确的促进蛋白质合成，调节免疫功能的作用。维生素C多存在于绿色蔬菜水果中，尤以猕猴桃最为突出。

  这段文字意在说明（）。 <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2664001-2667000/02fe4986e9692b9d3edc75c50e542c09.gif' />

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• 蔬菜急火快炒,可保留（）

  A．维生素 B．60%—70% C．60%—70% D．维生素D60%—70%

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• 炒菜时要慢火快炒，即用高温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

  是 否

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