大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
相似题目
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下列适宜做大卷皮料的是（）。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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（）可以作为大卷的外皮原料。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
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需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。
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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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大卷在炸制成熟成（）处理。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
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煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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锅塌豆腐中的豆腐应改刀成（)形状。
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
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以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）