蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)
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戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
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葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）
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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
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抗氧化钢中常加入的合金元素有（）等，这主要是因为当这些合金元素在钢基体中的含量达到一定量时能在钢的表面形成氧化膜。
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在甲基丙烯酸甲酯单体存放过程中常加入对苯二酚，其作用是（）。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
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制作圣诞蛋时要使用鱼胶片（）
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95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
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