参加自助餐宴请，再次取菜时应做到（）

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• 在确定宴请席位时，应做到（　　）。

  A . 确定主桌 B . 以“左为上”的原则，将主宾安排在主人左侧 C . 确定主人的座位 D . 在桌上放置座位卡和座次卡

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• 为客人上火候菜时应注意什么问题？

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• 煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失？

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• 参加宴请时，宴请方致词时应注意什么？

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• 冠心病患者在参加体育锻炼选择项目、方法及安排运动量时应做到（）

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• 分菜时要做到哪三点？

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• 在参加宴请中，应等（）坐定后，方可入座。

  A . A、主人 B . B、长者 C . C、女士

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• 救护队在参加震动性放炮工作时应做到（）

  A . 灭火器等装备可放在装备车上备用 B . 放炮30min后，救护队员佩戴氧气呼吸器进入工作面检查 C . 放炮前可将氧气呼吸器等放在井下指定地点 D . 瓦斯全部排放结束后，要与现场通风等部门共同检查，通风正常后方可撤离

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• 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。

  A . A、饭碗 B . B、古子 C . C、小海 D . D、汤碗

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• 法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。

  A . 香料 B . 芥末 C . 辣椒 D . 番茄酱

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• 自助餐取菜顺利为（）

  A . A．汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果 B . B．热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果 C . C．汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果 D . D．冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

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• 分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

  A . 总量和质量 B . 份数和总量 C . 份数和价格 D . 价格和质量

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• 用自助餐时，要排队按顺序取菜。先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡；（）

  A . 遵守少取多次的原则 B . 要有节约意识 C . 不要一次取得过多 D . 避免丢弃浪费

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• 遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。

  A . 主要客人 B . 儿童 C . 主人 D . 女士

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• 参加自助餐宴请，再次取菜时应做到（）

  A . A．为减少服务员麻烦，应继续使用刚刚用过的餐盘 B . B．换个座位，更换全套餐具 C . C．不使用已经用过的餐盘，使用新的餐盘

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• 参加自助餐宴请，再次取菜应换个座位，更换全套餐具。

  A . 正确 B . 错误

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• 上汤菜时应注意哪些事宜？

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• 自助餐用餐时要遵守排队取菜、循序取菜、(______)、(______)、(______)、积极交际等礼仪规范。

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• 自助餐取菜顺利为____

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• 西式自助餐取菜时务必记住要“（)”的基本要求。

  A．一次少取，多次取食 B．只取一次 C．一次多取，少次取食 D．只拿自己喜欢吃的

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• 中央政治局委员在地方考察调研期间，不张贴悬挂横幅标语，()，不安排超规格套房，一般不安排接见合影，不赠送各类纪念品或土特产，不安排宴请，不上高档菜肴，自助餐也要注意节俭。

  A．不摆放花草 B．不安排群众迎送 C．不铺设迎宾地毯 D．不组织专场文艺表演

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• 中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）

  是 否

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• 热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）

  是 否

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• 分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。（)

  是 否

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