按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是()
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下列宴席名目中属于“原料宴”的是()。
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中餐宴席的流程是()
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宴席菜单编制的第一步是考虑()。
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宴席的四个特征是什么?(4分)
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按照餐饮业卫生管理条例,对宴席,特别是规模宴席(例如婚宴)的卫生检查程序要比普通散座餐饮更为严格。S市的绝大多数餐馆事实上都执行了上述规定。但是,近年来在S市对餐饮业的食物中毒投诉大多数是针对宴席的。 以下哪项如果为真,有助于解释上述矛盾?( )Ⅰ.S市餐饮业的主要利润来自宴席,特别是规模宴席。 Ⅱ.人们一般不会把吃一顿饭与之后出现的疾病联系起来,除非一群相关的人都出现了同样的疾病。 Ⅲ.S市的卫生执法足够严格。
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高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。
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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
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中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。
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一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
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“砂锅弓鱼”是()最负盛名的宴席佳肴。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
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中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。
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宴席上点心程序的主要原则是()。
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全羊席是土家族的上等宴席 ( )
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宴席上点心程序的主要原则是 。
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()是确定宴席形式、规格、内容、质量的重要因素。
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某宴席有三款点心,其中A原料成本10元,B原料800g(进价5元/kg,出料率80%),C原料1000g(单价20元/kg)
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宴席一般会分为一般宴席.中档宴席.高档宴席()
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在高档宴席中,热菜约占宴席成本的()。
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___,原料选择精细,对火候和器皿要求较高,口味以咸鲜荤厚为主,以浓香见长,尤其擅长烹制高档宴席()
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宴席面点成本一般占宴席总成本的比例为()。
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"1057.下列宴席名目中属于“原料宴”的是()
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菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为()席。
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宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。()
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