宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

相似题目

• 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

  A . A、种类数量； B . B、结构比例； C . C、销售价格； D . D、可容成本

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• 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

  A . 生料 B . 熟料 C . 主料 D . 燃料

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• 宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。

  A . 正确 B . 错误

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• 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。

  A . 生料 B . 熟料 C . 燃料 D . 调料

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• 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

  A . 正确 B . 错误

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• 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

  A . 10% B . 15% C . 20% D . 25%

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• 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

  A . A、思想 B . B、基础 C . C、工作 D . D、目的

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• 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。

  A . 正确 B . 错误

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• 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

  A . 正确 B . 错误

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• 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

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• 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算

  A . A、单件 B . B、面点 C . C、烹调 D . D、批量

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• 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。

  A . 配料 B . 生料 C . 熟料 D . 燃料

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• 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

  A . A、300 B . B、500 C . C、700 D . D、800

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• 最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜点的价格是原料成本加上毛利。

  A . 正确 B . 错误

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• 某工程主要设备的采购合同价为820万元，签订合同时原料的基本物价指数为105％，行业人工成本指数为115％，管理费和利润、原料成本、人工成本分别占合同价的18％、66％、16％，当设备交付使用时原料的物价指数为118％，行业人工成本指数为121％，则．该设备的动态结算款为（）万元。

  A．820 B．833 C．850 D．894

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• 某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g（进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g（单价20元/kg)

  某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。 A.35.0 B.33.2 C.27.0 D.32.13

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• 单位菜点成本的计算方法有批量制作单一菜点的成本计算和单件制作的（）菜点的成本计算

  A．大量 B．单一 C．多种 D．少量

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• （）毛利率的核算首先要计算出一定期间的菜点销售额和全部耗用原料成本

  是 否

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