水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

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• 下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、脲、6mol/LHCl、β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一 个最适合完成以下各项任务？ （1）测定小肽的氨基酸序列。 （2）鉴定肽的氨基末端残基。 （3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？ （4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （4）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （5）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。

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• 有一蛋白质水解产物在用pH6阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是()

  A . A．缬氨酸(pI5.96) B . B．赖氨酸(pI9.74) C . C．天冬氨酸(pI2.77) D . D．精氨酸(pI10.76) E . E．酪氨酸(pI5.66)

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• 下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中： CNBr异硫氰酸苯酯丹黄酰氯脲6mol/LHClβ-巯基乙醇水合茚三酮过甲酸胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶，其中哪一个最适合完成以下各项任务？ （a）测定小肽的氨基酸序列。 （b）鉴定肽的氨基末端残基。 （c）不含二硫键的蛋白质的可逆变性。若有二硫键存在时还需加什么试剂？ （d）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （e）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （f）在赖氨酸和精氨酸残基侧水解肽键。

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• 脑蛋白水解物是由动物脑组织经酶水解制得的，含18种氨基酸及一些低分子肽，主要用于脑外伤，脑血管病后遗症伴有记忆减退及注意力障碍的症状改善。本品可以提供神经递质、肽类激素及辅酶前体。请问脑蛋白水解物属于哪一类药物：（）

  A . 激素 B . 兴奋剂 C . 精神类药品 D . 以上均不对

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• 有一蛋白质水解产物在用pH6阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）

  A . 缬氨酸（pⅠ5.96） B . 赖氨酸（pⅠ9.74） C . 天冬氨酸（pⅠ2.77） D . 精氨酸（pⅠ10.76） E . 酪氨酸（pⅠ5.66）

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• 构成蛋白质的氨基酸主要为（）

  A . L–β–氨基酸 B . D–β–氨基酸 C . L–α–氨基酸 D . D–α–氨基酸 E . L–D–α–氨基酸

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• 胰蛋白酶专一性地水解（）、（）的羧基所形成的肽键。除（）、（）外，其余α-氨基酸都可参加转氨基作用。目前认为氨基酸脱氨基的主要途径是通过（）循环进行的。

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• 蛋白质组成分析时，酸水解的主要缺点是破坏了下列哪种氨基酸（）。

  A . A、丝氨酸 B . B、脯氨酸 C . C、组氨酸 D . D、色氨酸 E . E、酪氨酸

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• 麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。

  A . 正确 B . 错误

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• 血粉血粉可用（）生产，也可用血细胞生产。血粉是生产血胨、多种氨基酸、水解蛋白注射液等制品的原料，同时可作（）的动物性蛋白质和必需氨基酸原料。

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• 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 动物水解胶原蛋白在护发产品中主要用于（）

  A . A、保湿剂 B . B、柔润剂 C . C、洗涤剂 D . D、调整剂

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• 蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是破坏了下列哪种氨基酸？（）

  A . A、丝氨酸 B . B、脯氨酸 C . C、组氨酸 D . D、色氨酸 E . E、酪氨酸

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• 蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是保留了下列哪种氨基酸？（）

  A . A、丝氨酸 B . B、脯氨酸 C . C、组氨酸 D . D、色氨酸 E . E、酪氨酸

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• 下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中： CNBr异硫氰酸苯酯丹磺酰氯脲6mol/LHClβ-巯基乙醇水合茚三酮过甲酸胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶其中哪一个最适合完成以下各项任务？ （a）测定小肽的氨基酸序列。 （b）鉴定肽的氨基末端残基。 （c）不含二硫键的蛋白质的可逆变性。若有二硫键存在时还需加什么试剂？ （d）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （e）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （f）在赖氨酸和精氨酸残基侧水解肽键。

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• 判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是（）。①苏丹染液Ⅲ②Ca（OH）③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺

  A . ①③⑤④ B . ①②⑤⑤ C . ①②④⑤ D . ①③④⑤

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• 构成蛋白质的氨基酸主要有（）多种。

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 有一蛋白质水解产物通过pH=6的阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）

  A . 缬氨酸（pI5.96） B . 赖氨酸（pI9.74） C . 天冬氨酸（pI2.77） D . 精氨酸（pI10.76） E . 酪氨酸（pI5.66）

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• 风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）

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• 单宁是一种复杂植物多酚类化合物，可与生皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、难透水的皮革，称为植物鞣质。主要分为水解 类单宁和缩合 类单宁两类。

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• 构成食物蛋白质的氨基酸主要有（）种。

  A．8 B．12 C．15 D．20

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• 水解产物全部是α-氨基酸的蛋白质是（）蛋白质。

  A．单体 B．寡聚 C．简单 D．结合

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• 5、一蛋白质样品经酸水解后，用氨基酸自动分析仪能准确测定它的所有氨基酸。

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