禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

相似题目

• 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

  A . 脂肪 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . 矿物质 E . 维生素

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• 下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。

  A . 牛肉 B . 驴肉 C . 兔肉 D . 瘦猪肉

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• 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 25

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• 畜肉的部分分割主要是根据（）。

  A . A、每块骨骼的结构 B . B、肌肉组织自然分布 C . C、结缔组织的种类 D . D、畜类的四肢和腹背

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• 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

  A . 矿物质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 蛋白质 E . 维生素

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• 一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。

  A . A、很多的 B . B、较多的 C . C、较少的 D . D、很少的

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• 牛羊大量采食鲜嫩苜蓿会引起臌胀病，其原因是紫花苜蓿茎叶中含（）。

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• 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）

  A . 钙 B . 铁 C . 锌 D . 硒 E . 碘

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• 畜肉部位分割的主要依据是（）

  A . A、每块骨骼的结构 B . B、肌肉组织自然分布 C . C、结缔组织的种类 D . D、畜类的四肢和腹背

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• 制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

  A . 60%～80% B . 100％～120％ C . 30%～50% D . 40％～100％

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• 死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（）

  A . 冷冻后食用 B . 高温加热食用 C . 盐腌后食用 D . 辐照后食用 E . 一律不准食用

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• 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

  A . 糟香 B . 酒香 C . 浓香 D . 干香

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• 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

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• 畜肉中含量较多的维生素是（ ）。

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• 畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。

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• 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘,其中,钙和碘的含量比畜禽肉略低。( )

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• 总体上讲，禽肉比畜肉营养价值高，原因是？

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• ( )茶的香气特点是鲜嫩带花果香。

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• 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。（)

  是 否

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• 4、畜肉中含胆固醇最高的部分是（)。

  A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑

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