吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。

相似题目

• 由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。

  A . A、黑龙江 B . B、天津 C . C、山西 D . D、广东

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• 化妆时应选择比肤色白而嫩粉色泽的粉底色在面部作全面均匀的遮盖，是一表现东方女性柔美肤质的最佳方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

  A . 作菜肴的主配原料 B . 提香 C . 药用 D . 配色 E . 配形

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• 澄面粉粉质幼滑，色泽洁白，（）凝胶力强。

  A . 黏性强 B . 黏性差 C . 弹性好 D . 弹性差

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• 可再分散乳胶粉在砂浆拌合物中的作用，叙述不正确的是（）。

  A . 改善施工性能 B . 改善流动性能 C . 增加触变及抗垂性 D . 减少气泡的引入，降低拌合物含气量

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• 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。

  A . 正确 B . 错误

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• 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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• 在酸性石料的沥青混凝土中掺入消石灰粉，其主要作用是（）。

  A . 增加沥青混合料的密实度 B . 改善混合料和易性 C . 强化沥青活性 D . 提高沥青与矿料的粘附性

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• 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

  A . A、10 B . B、20 C . C、30 D . D、40

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• 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

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• 刀工在烹饪中的作用是（）

  A . A、便于咀嚼 B . B、减少浪费 C . C、利于入味 D . D、便于烹调 E . E、保持原料的性能 F . F、利于造型

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• 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

  A . 酸甜适口 B . 糟香浓郁 C . 咸香微辣 D . 肥而不腻

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• 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

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• 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

  A . 上浆 B . 挂糊 C . 勾芡 D . 以上都是

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• 黄山毛峰其鲜叶采自黄山高峰，茶形似雀舌，色泽绿中泛黄，汤色清碧微黄，属于（ ）。

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• 吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？

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• 烹饪活动是以调味为主，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。（）

  正确 错误

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• 以一下不属盐在烹饪中的作用的是（）

  A．调味 B．传热 C．防腐杀菌 D．调色

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• 粉状调味品有吉士粉（）

  A．咖喱粉 B．固态状 C．柠檬粉 D．果冻粉

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• 下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（）

  A．调味作用 B．缓和辣味 C．增加色泽 D．增加香味

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• 简述食用淡水在烹饪中的作用。

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• 青棵磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。（)

  是 否

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• 玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。

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