干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

相似题目

• 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

  A . 油发 B . 湿发 C . 干发 D . 自然发

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• 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

  A . 碱发 B . 酸发 C . 油发 D . 水发

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• 鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

  A . A.水发 B . B.煮发 C . C.火碱涨发 D . D.盐发 E . E.棚发

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• 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 湿发 C . 水发 D . 自然发

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• 广肚是属于（）的涨发加工方法

  A . 浸发 B . 炸浸发 C . 浸焗发 D . 泡发

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 鱿鱼的涨发方法是（）

  A . 漂发 B . 浸发 C . 泡发 D . 焗发

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• 以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。

  A . A、黄花菜 B . B、剑花 C . C、菜干 D . D、仙翁米

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• 鱼肚的涨发率一般为（）。

  A . 1：9 B . 1：8 C . 1：10 D . 1：4

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• 蹄筋的涨发可选择（）等方法。

  A . 油发 B . 水发 C . 盐发 D . 混合涨发

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• 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

  A . 煮发 B . 焖发 C . 泡发 D . 水发

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• 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

  A . 2 B . 2.5 C . 3 D . 3.5

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• 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

  A . 33％ B . 300％ C . 375％ D . 400％

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• 在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

  A . A、冷水 B . B、热水 C . C、沸水 D . D、冰水

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• 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

  A . 火发 B . 油发 C . 蒸发 D . 碱发

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• 干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

  是 否

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• 使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）

  A．泡发 B．焗发 C．煲发 D．蒸发

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• 干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。

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• 以下于货原料的涨发，采用蒸发的是（）

  A．大虾干 B．燕 C．连豉 D．花胶

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• （）"509.鲍鱼的涨发方法有

  A．油法 B．碱法 C．火法 D．盐法 E．水法

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• 猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。

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• 干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）

  是 否

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• 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）

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